曝（pù）關東煮好吃煮不爛因含添加（jiā）劑 供應商（shāng）：質量好

又到（dào）關東煮熱（rè）賣的季節，然而，最近有（yǒu）日本媒體報道，關東煮好吃又煮不爛、沉不（bú）下（xià）去的秘（mì）密，是（shì）因為裏麵有大量添加劑。真是這樣嗎？關東煮還能不能（néng）吃了？昨天，現代快報記者進行了探訪。營養專家指出，關東煮裏麵到底有什麽樣的（de）添加劑（jì），是不是符合標準？由於看不到配料表，這（zhè）些無（wú）從得知。但專家認為，關東煮（zhǔ）屬於（yú）不健康（kāng）的食品（pǐn），建議少吃，尤其是兒童和青（qīng）少年。

關東煮

超市買的速凍丸子也煮（zhǔ）不爛

日媒報道

久煮不爛的秘訣是

磷酸鹽、山梨糖醇

關東煮是大家熟悉的街頭小吃。

最近，日本食（shí）品記者郡司和夫（fū）在網（wǎng）絡雜誌《Business Journal》發表題為《關東煮超危險！絕對不能吃！一直浮（fú）在湯上（shàng）很異常》的文章。郡司稱，關東煮的美（měi）味不是食材原本的味道（dào），一切都是食品添加劑。

據郡司和夫介（jiè）紹，六（liù）七年前他采（cǎi）訪魚漿製（zhì）品的老店（diàn），這家店與大型連鎖超商簽約，業（yè）者要求提供“能夠在（zài）關東煮湯（tāng）上（shàng）漂浮8小時的製（zhì）品”。而這麽做的秘訣（jué）在於“添加磷（lín）酸鹽、山梨（lí）糖醇等（děng），就不會沉下（xià）去（qù），也不太會因吸收（shōu）湯汁而變形的（de）”，為（wéi）此，他呼籲大家正視添加物（wù）的存在，也疾呼關東煮是萬萬不能吃的食物之（zhī）一。

快（kuài）報探訪

街頭店鋪：

店員稱“肯定安全”

但說不出配料

昨天，現代快報（bào）記者來到南京新街口地鐵站內一家賣關（guān）東煮的連鎖店鋪，各式各樣的（de）丸子、豆（dòu）腐等（děng）在格子中翻滾，店員會不時動（dòng）翻轉一下串串。這家店生意還不錯。

一位店員說，他們（men）是每天現煮的。記者詢（xún）問（wèn），丸子一直在熱水（shuǐ）中（zhōng）翻滾，為（wéi）什麽煮不爛？店員沒有直接回答，隻（zhī）說：“一般不（bú）會爛，爛了（le）就不（bú）好吃了（le）。”記者想了解具體配料，店員表示沒法提供（gòng）這方麵（miàn）的查詢。隨後，記者又來到一個街邊關東（dōng）煮攤位，老（lǎo）板說，他家也（yě）是每天現煮。“肉丸2塊錢一（yī）串，是品牌的。”

記者調查發現，一般連鎖店都（dōu）由廠家統一送貨，而路邊攤（tān）是自己進（jìn）貨，當記者想了解產品品牌時（shí），大多商家並不會明示，隻說（shuō）他（tā）們的（de）產品“肯定安全（quán）”。

供應（yīng）商：

不變形（xíng）、不會爛

是因為質（zhì）量好

現代快報（bào）記者在百度（dù）輸（shū）入（rù）“關東煮加盟”字樣，找到了7.5萬多個搜索（suǒ）結果。記者聯係了一位銷售（shòu）商，他說，公司的原料都是正規廠家提供。“從我（wǒ）們這（zhè）邊拿貨9毛錢一串，你們賣給消費者的話，是1.5元~2元一串。”

記者又問（wèn），一直煮會不會變形、爛掉？對方明確告訴記者不要擔心。“做關東煮並不是100℃的開水沸騰著煮，而是水燒開後，差不多保持在七八十℃左右（yòu），加熱（rè）就行。我們保證丸子質量，長時（shí）間泡著也不變形、膨大，不容易（yì）掉串（chuàn）、黏（nián）住。”記（jì）者問，這是否是添加劑的作用？對（duì）方沒有（yǒu）直接回（huí）答，而是說不變形是因為（wéi）含肉量（liàng）達到要求，質（zhì）量好。

隨後，記者又聯係到了一位做關東煮加盟的負責人，他的回答跟前一名銷（xiāo）售商差不多。

關注

煮不爛是因為添加劑？

專家：不排除這種可能

昨天，現代快（kuài）報記者采訪了幾位營（yíng）養專家，他們都認為關東煮是不健康食品（pǐn），建議少吃，尤其是兒（ér）童。

南醫（yī）大二（èr）附院營養師梁婷婷告訴現代快報記（jì）者（zhě），“關東煮的營養成分很少，而添加劑成分很多。”她說，至於久煮（zhǔ）不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，梁婷婷表示不好說，由於關東煮（zhǔ）是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關介紹，具體有什（shí）麽成分也不明確，是什麽導致（zhì）煮不爛不好（hǎo）確定（dìng）。“但食品添加劑確實有不少，像是明膠等添加（jiā）劑對煮（zhǔ）不爛肯定會有（yǒu）一定的（de）作用。”她說。

江蘇省營養學會公（gōng）共營養師培訓（xùn）辦公室主任顏曉東認為，久（jiǔ）煮不爛（làn）可（kě）能涉及丸（wán）子肉串的生產環節，因為看不到包裝等，所以也不好判斷。“不能絕對（duì）認為是添加劑的緣故，但（dàn）也不排除有這樣的可（kě）能。”

梁婷婷告訴記者，關東煮要在湯裏反複煮，首先丸子的營（yíng）養肯定是有損失的，其次，反複煮（zhǔ），湯裏也會產生有害物質，還可能致細菌超標（biāo）。

中（zhōng）國農（nóng）業大學食品學院（yuàn）副教授範誌紅表示，從營養（yǎng）學角度而言，關東煮的營養價值並不（bú）高，一來添加劑調味品加（jiā）得多，二來鹽含量太（tài）高。

建議

談（tán）“添”色變沒必要

但使用上應更加透（tòu）明

顏曉東指出，如今人們對添加劑很敏感，實際上現在的食品工業中，添加劑是不可或缺的，很多添加劑都是國家允許添加的。

梁婷婷說，“很多食品添加劑是通過肝髒代謝，通過腎髒排出的。”她說，不（bú）應該談添加劑色變。

但是（shì），兩位營養師（shī）也都提出了同一個問題，那就是食（shí）品添加劑的透明使用問題。

梁婷（tíng）婷說，如果商家在合乎國家規範的情況下添加食（shí）品添加（jiā）劑，也是沒問（wèn）題（tí）的，人體可以正常代謝（xiè）掉。“但有（yǒu）一些不法商家（jiā），可能添加了一些國家不允許使用的添加劑，也不（bú）會告訴大家，即便是合乎規範（fàn）的添加劑，添加了多少，消費（fèi）者也（yě）不（bú）清（qīng）楚。”

梁婷婷認為，目前國家對食品（pǐn）安全的相關規定也在完善，對（duì）添加劑的範圍更（gèng）加細化，要求標注明示。“至於用了多少添加劑，可能以後隨（suí）著法律製（zhì）度完善，會有進步吧。”

顏曉東也認為，相關部門也要（yào）對食品生產、流通領域加強監管，確保添加劑不濫用（yòng）。

延伸（shēn）閱讀

超市裏的速凍丸子

標出10來種添加劑

在對街（jiē）頭關東煮的探訪中（zhōng），記（jì）者並未了解到關東煮的配料成分表。但跟關東煮類似的肉丸魚丸（wán）等（děng）預包裝速凍產品，一（yī）般都有配料成分表。

昨天，現代快報記者來到新街（jiē）口附近一家大超市，發現各種速凍丸子賣得很火。

   “我經常買，在家燒湯加點（diǎn）丸子就很好吃了。”市民王小姐說，但她對（duì）丸子裏的成分卻沒什麽概念。“沒（méi）怎麽（me）注意過，大超（chāo）市賣的（de）一般比較放（fàng）心吧。”記者拿起某品牌的（de）一袋魚丸，在配料表（biǎo）中數了下，添加劑一共有10種。另一個品牌的香菇貢（gòng）丸的外包裝上，同樣也（yě）有10種食品添加（jiā）劑，記者看到包裝上還有一行字（zì）：“本產品使用的食品添加劑均符合（hé）國標GB2760的規（guī）定”。日本媒體提到的磷酸鹽（yán）、山梨糖（táng）醇（chún），在列表中都沒有看到。

在這家超市，記者還看到有一種現場（chǎng）製（zhì）作的手工（gōng）丸子。正（zhèng）在製作丸子的工作人（rén）員說，丸子都是現做（zuò）的，保證新鮮。“在手工丸子攤位旁，記者看到貼（tiē）著每（měi）種丸子的配（pèi）料（liào）表。記者對比了一下這些丸子，相對於速凍丸子添加劑（jì）有（yǒu）10多種，保質期達一年之久，這些手工丸子的（de）添加劑要相對少一些，大概（gài）在3種左右，而且隻（zhī）能在0℃到（dào）4℃下保存兩天。